Menu dégustation**

Choix proposé

Entrées :

  • Gambas cuites en vapeur de thym citron, tombée d'épinards
  • Montgolfière des mers
  • Sushi gascon
  • Feuilleté de boudin fermier aux pommes

 

Plats :

  • Cabillaud moelleux façon crumble, avocat, tapenade et tomate confite
  • Rôti de lotte, bacon et basilic, émulsion fumée
  • Turbot mariné à la vanille, coulis de betterave parfumé à la cardamome
  • Paupiette de sole à la mousseline d'écrevisses 
  • Grenadin de veau forestier, sauce au vin jaune
  • Magret de canard aux poires et au saké
  • Suprême de pintade mariné au gingembre et huile de café aux légumes
  • Papillote de veau aux légumes, huile de wasabi

 

Desserts :

  • Soufflé froid au Grand Marnier, tuile et sauce à l'orange
  • Sabayon de fruits rouges au romarin en corbeille d'ananas Victoria
  • Crème pistache, salade de mangue à la coriandre, perles de Japon au lait de coco
  • Framboise dans ses quatre éléments (mousse, crumble, sorbet et nature)

 

Possibilité d'ajouter en option des amuse-bouche pour accompagner l'apéritif, une assiette ou un plateau de fromages, des mignardises pour accompagner le café.

48,00 € TTC par personne (entrée, plat de poisson ou de viande, dessert)
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