Menu prestige ***

Choix proposé

Entrées :

  • Ballottine de cailles farcie aux crevettes et petits légumes à l'huile de truffe blanche
  • Foie gras poêlé aux pépites de spéculoos, compote de rhubarbe au poivre de Sichuan
  • Cannelloni d'espadon, brunoise de pommes et petits légumes à l'aneth
  • Aumônière de langoustines et noisettes, émulsion au gingembre

 

Plats :

  • Rôti de lotte, poudre au sumac, crème de roquette
  • Filet de bar sur concassée de sardines et petits légumes
  • Turbot mariné au vinaigre de gingembre, shitake au yuzu
  • Papillote de filets de sole safranés aux agrumes 
  • Noisette d'agneau croustillante aux senteurs de cèpes
  • Magret de canard au miel de poivres rares, bâtons de rhubarbe caramélisés
  • Moelleux de pintade et foie gras aux épices, cerises à l'aigre-doux
  • Filet de boeuf poêlé, cèpe farci aux senteurs de Provence

 

Desserts :

  • Pêche au sabayon de champagne rosé, coulis de fraise
  • Yuzu en soufflé chaud et sa crème glacée à la banane
  • Croustillant de pomme, nuage de caramel et sorbet cacao
  • Carpaccio et chips d'ananas aux baies roses et citron vert, sorbet verveine meringué

 

Possibilité d'ajouter en option des amuse-bouche pour accompagner l'apéritif, une assiette ou un plateau de fromages, des mignardises pour accompagner le café.

58,00 € TTC par personne (entrée, plat de poisson ou de viande, dessert)
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